«G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» — это сообщество ведущих рестораторов и шеф-поваров страны, которые делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса и организации работы кухни ресторана в своих городах.
Определяющие встречи с ведущими рестораторами и шеф-поварами города
Живой опыт рестораторов и шеф-поваров России и их команд
Личные знакомства рестораторов, шеф-поваров и предпринимателей для успешных коллабораций в своих городах
1.
2.
3.
нас встречают ресторанные компании
Нажмите на ссылку, чтобы узнать подробнее о ресторанной компании
о компании Follow The Rabbits («Следуй за кроликами»)
Нас принимает барная экосистема с очень сильной кухней — Follow The Rabbits, или «Следуй за кроликами». Это холдинг, включающий в себя хрестоматийные El Copitas Bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, Sangre Fresca, Nola Jazz Bar, барную школу Bartender’s FAQtory и другие проекты, отмеченные российскими и международными ресторанными рейтингами.
16 января
В программе первого дня
- МК по приготовлению аперитива во время выступления Романа Сабанаева на тему «Управление алкоголем в ресторане»
- Рестотур и обед в сопровождении шефа и управляющего в одном из заведений «Следуй за кроликами»
- Общение с топами во время экскурсии по всем заведениям «Следуй за кроликами»
- Ужин с коктейлем/вином в одном из заведений «Следуй за кроликами»
- Экскурсия по Bartender’s Factory
- ИДЕАЛЬНО ПОДОЙДЕТ: ШЕФ-ПОВАРА, БАРТЕНДЕРЫ, ОПЕРАЦИОНЩИКИ.
Нас ждут топы сразу трех суперпроектов: легендарные бренд-шеф Артем Гребенщиков и его брат, шеф-кондитер Алексей Гребенщиков со своим проектом Bourgeois Bohemian (BoBo) — № 1 в Санкт-Петербурге и № 3 во всей России по версии WhereToEat, а также Денис Назаров — восходящая звезда на шеф-поварском Олимпе, гениальный художник и адепт сенсорной кухни, бренд-шеф таких крутых проектов, как Leth и Settlers.
17 января
Ресторан BOURGEOIS BOHEMIANS
Это первая строчка в Санкт-Петербурге по версии WhereToEat за 2023 год и третья строчка в общенациональном (!) шорт-листе, что само по себе делает общение с авторами данного проекта уникальным и бесценным. В живом, регулярно обновляемом меню нет ни единого случайного блюда, в винной карте — ни единой «проходной» позиции. Меню a la carte поделено на четыре основных раздела с авторской кухней Артема и терруарными винами из небольших аутентичных хозяйств, пятый раздел — авторские десерты шеф-кондитера Алексея. Ресторан открылся в мае 2018 года и рассчитан на 40 посадочных мест. Визитной карточкой ресторана являются сеты как отражение творческого пути шефов. Каждый день сервируется флагманский сет BOBO’s Signature, а также меню a la carte.
Нас ждут топы сразу трех суперпроектов: легендарные бренд-шеф Артем Гребенщиков и его брат, шеф-кондитер Алексей Гребенщиков со своим проектом Bourgeois Bohemian (BoBo) — № 1 в Санкт-Петербурге и № 3 во всей России по версии WhereToEat, а также Денис Назаров — восходящая звезда на шеф-поварском Олимпе, гениальный художник и адепт сенсорной кухни, бренд-шеф таких крутых проектов, как Leth и Settlers.
17 января
Ресторан LETH
Ресторан SETTLERS
Элегантный ресторан авторской кухни, названный так в честь австрийского винного хозяйства, он представляет всю палитру эмоций сенсорной кухни для искушенных гурманов Санкт-Петербурга. Это авангардное направление кулинарии, предполагающее создание авторских блюд и вовлекающее весь спектр органов чувств человека. В рамках концепции все блюда в Leth сопровождаются ароматами, звуками и визуализацией.
Settlers — это больше, чем просто французский ресторан классической домашней кухни. Здесь переплетаются классическая и современная французская гастрономия. В основе меню — смелая интерпретация французской классики, а в зале царит атмосфера старой Франции, когда официанты завершают приготовление блюда прямо перед гостем в лучших традициях эмоционального сервиса.
В программе второго дня
- Дегустации в ресторане BoBo в сопровождении братьев Гребенщиковых
- Рестотур на крупнейший фудмолл Европы компании Vasilchuki Restaurant Group — ВОКЗАЛ 1853
- Выступление руководителя консалтингового направления компании «Лемма» Татьяны Савельевой на тему: «Сколько корова дает молока? Как анализировать меню и управлять фудкостом?»
- Обед в ресторане сенсорной кухни Leth
- «Восходящий виток» — шеф-арт от Дениса Назарова и выступление на тему «Ресторан сенсорной кухни: Кухня эмоций?»
- Ужин с вином в ресторане Settlers в сопровождении топ-менеджеров управляющей компании
- ИДЕАЛЬНО ПОДОЙДЕТ: БРЕНД-ШЕФЫ, ШЕФ-ПОВАРА, МАРКЕТОЛОГИ, ОПЕРАЦИОНЩИКИ, ШЕФ-КОНДИТЕРЫ
ресторанная компания и сообщество italy&co.
Завершающий день проекта пройдет под патронажем ресторанной компании и сообщества italy&co. Эти ребята высочайшие эксперты в индустрии HoReCa. 13 лет компания создает, развивает и управляет ресторанными проектами в Санкт-Петербурге, Москве и на Кипре. Кроме этого, она осуществляет и консалтинг под любой запрос. Сейчас в управлении italy&co. находятся 25 итальянских, бельгийских, мясных и других ресторанов, а также буфеты в театре.
18 января
В программе третьего дня
- Обед в ресторане Bist (получил награду от «Собаки» как лучший ресторан на каждый день), выступление Артура Лебедева
- Рестотур в обновленном ресторане Italy на Московском, лекция о применении опыта мишленовских ресторанов от бренд-кондитера Андрея Сокольникова и дегустация десертов
- Рестотур на кухню ресторана Joli Grand Bistrot (эргономика и устройство кухни), выступление Ольги Васильевой
- Ужин с вином в Joli Grand Bistrot
ИДЕАЛЬНО ПОДОЙДЕТ: ШЕФ-ПОВАРА, ШЕФ-КОНДИТЕРЫ, ОПЕРАЦИОНЩИКИ, СОБСТВЕННИКИ
для кого
как это будет?
вы получите
Нетворкинг
Деловая программа
Рестотур ©
В течение 3 дней увидите изнутри работу предприятий питания ресторанных компаний и производств и узнаете секреты их успешности.
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами и бренд-шефами в группах до 25 человек во время бизнес-обедов и ужинов с рестораторами.
Глубоко погрузитесь в специфику управления кухней ресторана. Примите участие в деловой программе с владельцами и бренд-шефами непосредственно в ресторанах.
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
Готовые бизнес-решения по ведению ресторанного бизнеса
Профессиональное общение
Вдохновляющие бизнес-идеи
Полезные контакты в группе
Супернастроение
Знакомства, на которые ушли бы годы
Консультации специалистов по работе ваших заведений
Бренд-шефы
Рестораторы
Шеф-повара
Операционщики
Управляющие
Бартендеры
Шеф-кондитеры
ведущих ресторанов города
рестораторов и бренд-шефов города
топ-менеджеров Ресторанных компаний
актуальные
темы проекта
темы проекта
- Где и как рождаются блюда. Источники вдохновения
- Принципы создания эффективного меню
- Искусство современной подачи. Новые тренды
- Как поддерживать стабильный вкус у себя и команды и развить его
- Правила работы с сезонным меню и способы его продления
- Как масштабировать вкус и контролировать стандарты на расстоянии
Управление вкусом в ресторане
1.
- Автоматизация производства. Технологии-помощники
- Вся правда о ХАССП. Как организовать безопасное пищевое производство
- Бережливое производство. Инструменты борьбы с потерями
- Эффективные методики работы с инвентаризацией
Эффективное производство в ресторане
2.
3.
Работаем с продуктом на 100%
- Переход и адаптация импортозамещения, не теряя концепции и вкуса
- Сложная технология и уникальный вкус. Простые, но незабываемые блюда
- Поиск новых сочетаний и продуктов. Как искать и не бояться воплотить
- Шеф и фермер. Союз или утопия. Кейсы из практики
- Локальный продукт. Как ищем, работаем и продвигаем
4.
Я/мы — Бренд
- Развитие личного бренда. Совмещаем с работой, целями и задачами
- Развитие и карьерный рост внутри компании
- Как вести диалог с гостем. Каналы и способы коммуникации
- Как зарабатывать в ресторане, оставаясь шеф-поваром
5.
Шеф-повар — грамотный управленец
- Формирование команды и обучение в условиях дефицита кадров
- Шеф — лидер
- На какие стажировки едем и как договариваемся
- Шеф-повар и владелец. Условия взаимоотношений
6.
Управление экономикой на кухне ресторана
- Управление себестоимостью товарных остатков и производственных издержек
- Как сохранить низкий кост при работе с санкционной продукцией. Составляем работающую матрицу кухни
- Закупки и поставщики. Новые реальности и достижения
- ФОТ и штатное расписание с оптимальной производительностью
календарь проекта
16-18 января 2024
Санкт-Петербург
Барная экосистема Follow The Rabbits, лучший проект Санкт-Петербурга BOBO, популярнейшие проекты Leth, Settlers, Вокзал 1853, ресторанная компания italy&co.
5-7 декабря 2023
Уфа
Ресторанная компания «Leader Group», Группа ресторанов «Тренд», «ДУСЛЫК», «Птицы», «Gusi Group». Ресторанная компания «Dasko group» и «Kumpan»
21−23 ноября 2023
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe», Группа ресторанов Дениса Иванова, «ЯсноРестораны», «Горячий цех», «Перчини», «Gusi Group»
24−26 октября 2023
Тюмень
О компании Sobolev Alliance
26−28 сентября 2023
Красноярск
BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM, BERRYWOOD FAMILY, FRESCO, 0.75 PLEASE
18−20 июля 2023
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
24−26 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
12−14 апреля 2023
Екатеринбург
Ресторанная сеть «Своя Компания»
3−5 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
30 ноября — 2 декабря 2022
Самара
Ресторатор Роман Вавилин Ресторанная компания «Поляна»
16−18 ноября 2022
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
27 сентября — 2 октября 2022
Владивосток
Ресторанные компании Supra/Zuma
17−19 августа 2022
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe»
13−15 июля 2022
Тюмень
Лариса Невидайло
18−20 мая 2022
Нижний Новгород
Максим Мирсиянов «Berёzka Group»
27−28 апреля 2022
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russia
13–14 апреля 2022
Екатеринбург
Кирилл Шлаен «CENTER franchising»
16−18 марта 2022
Ижевск
Ресторанный холдинг «WELCOME GROUP»
02−04 февраля 2022
Калининград
Группа компаний «КОНТИ»
12–14 января 2022
Казань
Компания "Garipov Rest Family"
08−10 декабря 2021
Новосибирск
Рестораны Дениса Иванова «DI»
20−22 октября 2021
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russi
22-24 сентября 2021
Самара
Евгений Реймер, ресторанный Холдинг «Milimon Family»
25−27 августа 2021
Ярославль
Павел Кашников, Алексей Новиков
Торопитесь получить уникальный опыт!
- Статус: SOLD OUT
Количество участников ограниченно 25 персонами25
принять участие в будущих выездах
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
пакеты участия
оптима
89 000 ₽
3 дня
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Живое общение со спикерами
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
АЗИМУТ СИТИ ОТЕЛЬ (все селимся сюда с хорошей скидкой, возле отеля нас будет ждать автобус, на котором мы будем путешествовать в лучшие проекты зимнего Петербурга) и Лемма.Плейс — информационно-образовательная площадка для рестораторов и сотрудников ресторанных проектов, партнер iiko.
Используйте промо-код vedomosti для получения скидки на проживание в отеле «Азимут Сити Санкт-Петербург» в период с 13 по 19 января 2024 года!