Общий стаж 25 лет. Прошел путь от помощника повара до шеф-повара. В должности шеф-повара 17 лет. Ключевые направления деятельности: поддержка партнеров в производственных вопросах, обучение ключевых сотрудников в соответствии со стандартами концепции.

Свои шаги в кулинарии начал в 2000 с должности повара. За это время прошёл путь от повара до бренд-шефа. Участвовал и работал в разных форматах ресторанной индустрии: от городских банкетов до классического ресторана европейской и кавказской кухни. Был награжден за лучшее оформление блюд в конкурсах профессионального мастерства.

Сертифицированный сервис тренер Novikov School. Опыт работы в индустрии 10 лет. Начинала путь с официанта. Работала в ресторанах и оздоровительных комплексах.

Высшее профессиональное образование. В должности шефа более 10 лет. Работал в премиальных ресторанах Новосибирска. Обучался и проходил стажировку во Франции. Спикер Рестопарк 2018 и 2019 г.

Общий стаж в индустрии 19 лет. От официанта до директора. Опыт работы в разных концепциях: Италия, Грузия, русская кухня. Отстажировано более 10 руководителей высшего звена.

BEERMAN рестораны на каждый день:

• BEERMAN & GRILL
• BEERMAN & ПЕЛЬМЕНИ
• BEERMAN & БАР
• BEERMAN & ПИЦЦА
• BEERMAN на РЕЧКЕ
• BEERMAN на КРЫШЕ
• BEERMAN HALL (банкетный зал)
• Доставка из ресторанов BEERMAN
• Veranda by Denis Ivanov;
• Изакая — бар Жан Хуан Лу;

В Компании «Рестораны Дениса Иванова» с 2011 года.
В компании запустил с нуля 2 ресторана:

1. Первый в России Изакая — бар Жан Хуан Лу (г.Новосибирск), проект занял 2-е место на международном фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь 2017»

2. Krombacher Beer Kitchen пивной ресторан (г.Москва), ул. 1-я Тверская Ямская 19



В ресторанном бизнесе 18 лет.
Прошел путь: официант — бармен — менеджер смены — банкетный менеджер — event-manager — brand-manager — управляющий рестораном — генеральный директор сети ресторанов



Действующий спикер:

1. PIR EXPO главная Российская выставка индустрии гостеприимства
2. Преподаватель MBA -Управление в гостиничном сервисе, ресторанном деле и туризме (HoReCa) по направлению финансы, снабжение и учет при НГУЭУ.
3. Аттестованный «играющий тренер» (руководитель, который не только занимается управлением бизнеса/командой, но и ее обучением, выступая тренером для команды, проводя бизнес игры/тренинги/семинары и т. д. Он обладает навыками тренера — умеет управлять динамикой, переключается с руководителя на тренера, поэтому умеет играть несколько ролей)
4. Преподаватель школы ресторанного менеджмента Novikov Business School

Великолепное мастерство и страсть к кулинарии — вот что характеризует шеф-повара Виталия Эма из ресторана Aziatish. С момента своего прихода в ресторан в 2019 году, он стал незаменимой частью команды, оставляя свой отпечаток на каждом блюде.

Он уделяет особое внимание приготовлению блюд из японской кухни. Владея умением изготовления идеальной лапши и богатого бульона, он создает абсолютное вкусовое совершенство каждый раз.

Виталий также обладает опытом и мастерством в искусстве суши. Стажировка во Владивостоке у именитого японского мастера суши в 2011 году стала для него настоящей отправной точкой на пути к совершенству.

Его трудолюбие, творческий подход и постоянное желание совершенствоваться в искусстве кулинарии делают его неотъемлемой частью ресторана Aziatish.

Beerbistro и Beerfactory, работает в проектах с момента основания.
Перед открытием Beerfactory посетил Австрию и Германию, побывал на Octoberfest в Мюнхене, чтобы попробовать шедевры европейской кухни и воспроизвести в Beerfactory.
Проходил стажировку в ресторанах Германии, Эстонии и многочисленные стажировки в лучших ресторанах Москвы.

Участник команды Дениса Иванова с двадцатилетним стажем.
Открывала флагманскую кофейню «Чашка кофе» на Красном проспекте, 22.
Директор ресторана-пивоварни Beerfactory, гастрономического бара Beerbistro, также открывала эти проекты.
Проходила обучение по пивоварению в компании Salm (Вена). С 2015 года участник пивоваренных выставок, (Beerfactory обладатель 62 медалей)

На кухне Жан Хуан Лу Максим создает блюда традиционного японского формата тапас-бара, где они подаются небольшими порциями в виде закусок. За свою концепцию Жан Хуан Лу получил Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса и вошел в ТОП-10 победителей Национальной ресторанной премии WHERETOEAT SIBERIA 2021, заняв 7-е место.

На самой зелёной веранде города — Veranda by Denis Ivanov, открывшейся в этом году в 14 раз, Максим создал новое летнее меню, соединив гастрономические новинки с уже полюбившимися хитами разных кухонь мира (паназиатской, грузинской, европейской и сибирской кухни). Особенной популярностью здесь пользуются блюда на живом огне.
На профессиональной кухне Максим оказался в 23 года.
В 2017 году на протяжении года стажировался в Германии в городе Байройт, изучая кухню Баварии.

3 года работал шеф-поваром в ресторане Beerman на речке и 2 года — в рестране Beerman & Пицца, которые также принадлежат рестратору Денису Иванову.

Крупеня Наталья Александровна (фамилия не склоняется)
Начала работать в первом ресторане Дениса Иванова Классика в 2001 году. На протяжении карьеры работала шеф-поваром ресторанов News Cafe, Летняя веранда, бренд шефом сети ресторанов Beerman, в настоящее время работает шеф-поваром ресторана #сибирьсибирь, завоевавшего «Золотую пальмовую ветвь», как лучшая ресторанная концепция России 2016.

Обучалась и работала вместе с Жеромом Кустийасом, Микеле Броджи.
В гастрономических турах по Японии, Германии и Канаде получала опыт и новые кулинарные идеи. В 2010 году на Олимпийских играх в Ванкувере руководила кухней в «Русском доме», гостями которого стали члены МОК, иностранные делегации и спортсмены.

В январе 2020 готовила блюда для закрытого ужина Nouvel an Russe в одном из лучших яхт-клубов Монако

В 2022 году был пятый российский форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». В категории «Шеф года» оргкомитет выбирал из 200 участников. Победителями стали пятеро поваров: четверо москвичей и Наталья Крупеня, которая заняла лидирующую позицию в категории «Локальная русская кухня».

Павел отвечает сразу за несколько заведений: летний проект Veranda by Denis Ivanov, панконтинентальный изакая-бар «Жан Хуан Лу» и рестораны BEERMAN

В 2013 году Павел работал в ресторане Le Vallon de Valrugues Марка де Пассорио (1* Michelin, Франция), а в 2017 прошел большую стажировку в ресторанах Мадрида.

Павел с нуля запустил первый в России изакая-бар «Жан Хуан Лу». В 2017 году заведение получило серебряную «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» в конкурсе лучших ресторанных концепций страны.

В 2019 Павел также с нуля запустил ресторан пивной кухни нового формата Krombacher Beerkitchen в Москве, который в 2020 году вышел в финал премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь».

Тема выступления: Шеф — как амбассадор концепции