РЕСТОРАТОРЫ РОССИИ
о проекте
Федеральный партнерский бизнес-проект
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это сообщество ведущих рестораторов страны, которые делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах.
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это сообщество ведущих рестораторов страны, которые делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах.
1.
2.
3.
4.
опыт лидеров
Самара
30 ноября —
2 декабря
2 декабря
2022
для кого
В течение 2−3 дней увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, узнав секреты их успешности
владельцы бизнеса
операционные директора
инвесторы
как это будет?
Рестотур ©
Глубоко погрузитесь в специфику работы
и управление ресторанами. Приняв участие в деловой программе с Владельцами и топ-менеджерами непосредственно в ресторанах
и управление ресторанами. Приняв участие в деловой программе с Владельцами и топ-менеджерами непосредственно в ресторанах
Деловая программа
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами-участниками в группах до 25 человек, во время бизнес-обедов и ужинов с рестораторами
Нетворкинг
вы получите
Супер настроение
Профессиональное общение
Консультации специалистов по работе ваших заведений
Полезные контакты в группе
Готовые бизнес-решения по ведению ресторанного бизнеса
Знакомства, на которые ушли бы годы
Вдохновляющие бизнес-идеи
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
владельцы бизнеса
операционные директора
инвесторы
городов России
ресторанных компаний
месяцев
актуальные
темы проекта
темы проекта
Управление персоналом
Адаптация персонала. Способы удержания. Системы мотивации. Обучение персонала. Линейка и Tоп-менеджмент. Построение HR бренда. Кто отвечает и нужно ли это?
Адаптация персонала. Способы удержания. Системы мотивации. Обучение персонала. Линейка и Tоп-менеджмент. Построение HR бренда. Кто отвечает и нужно ли это?
10.
Финансовый менеджмент
Бюджетирование ресторанов. Лимиты расходов. Система учета рабочего времени. Удержания и штрафы. Электронный документооборот и система учета отчетности.
Принципы управления.
Бюджетирование ресторанов. Лимиты расходов. Система учета рабочего времени. Удержания и штрафы. Электронный документооборот и система учета отчетности.
Принципы управления.
9.
Управление кухней
Шеф — звезда или грамотный управленец. Закупки и поставщики. Новые реальности 2021. Контроль закупочных цен. Формирование команды.
Шеф — звезда или грамотный управленец. Закупки и поставщики. Новые реальности 2021. Контроль закупочных цен. Формирование команды.
8.
Операционный менеджмент
Kак сохранить свой бизнес в стрессовых условиях в целом (типичные ошибки ресторатора: фатальные и поправимые). Роль операционного директора в улучшении прибыли ресторанной компании.
Kак сохранить свой бизнес в стрессовых условиях в целом (типичные ошибки ресторатора: фатальные и поправимые). Роль операционного директора в улучшении прибыли ресторанной компании.
7.
Доставка
Организация колл-центра. Сложности и возможности. Агрегатор, плюсы и минусы. Программное обеспечение для организации доставки. Развитие облачных ресторанов.
Организация колл-центра. Сложности и возможности. Агрегатор, плюсы и минусы. Программное обеспечение для организации доставки. Развитие облачных ресторанов.
6.
Маркетинг
Как управлять маркетингом в мультиформатных заведениях.
Система гостевой лояльности. Ведение социальных сетей и CMM. Аналитика эффективности работы акций.
Как управлять маркетингом в мультиформатных заведениях.
Система гостевой лояльности. Ведение социальных сетей и CMM. Аналитика эффективности работы акций.
5.
Развитие
Открытие новых концепций. Как создаются и где искать вдохновение. Бюджетирование и затраты на открытие ресторана. Фишки и лайфхаки по снижению расходов Франшиза. Когда и как запускать?
Открытие новых концепций. Как создаются и где искать вдохновение. Бюджетирование и затраты на открытие ресторана. Фишки и лайфхаки по снижению расходов Франшиза. Когда и как запускать?
4.
Предпринимательство и руководство
Какая она должна быть, чтобы развиваться и не разориться?
Расходы на УК, как делить между ресторанами и где золотая середина? Принципы управления.
Какая она должна быть, чтобы развиваться и не разориться?
Расходы на УК, как делить между ресторанами и где золотая середина? Принципы управления.
3.
Партнеры и инвесторы
Где и как искать инвесторов, как избежать токсичных инвестиций. С кем входить в партнерство и как сделать правильный выбор. Как делить зоны ответветственности.
Где и как искать инвесторов, как избежать токсичных инвестиций. С кем входить в партнерство и как сделать правильный выбор. Как делить зоны ответветственности.
2.
Управляющая компания
Какая она должна быть, чтобы развиваться и не разориться? Расходы на УК, как делить между ресторанами и где золотая середина? Принципы управления.
Какая она должна быть, чтобы развиваться и не разориться? Расходы на УК, как делить между ресторанами и где золотая середина? Принципы управления.
1.
о компании «Поляна»
Компания «Поляна» — эксперты в сфере гостеприимства с опытом более восьми лет.
Путь начался с франшизы паб Harat’s в 2012 году, затем на протяжении четырех лет «Поляна» открывала рестораны по франшизам «Перчини», «Чучвара», People’s.
Открыли самый большой «Перчини» в России на 400 посадочных мест на набережной Волги в 2018 году. До осени 2022 года в компании было восемь франчайзинговых предприятий, девять собственных заведений и два проекта в управлении. К моменту проведения бизнес-проекта компания отойдет от трех проектов по франшизе и откроет на их месте свои собственные заведения, с которыми вы познакомитесь.
Также компания оказывает услуги аудита, консалтинга и подбора персонала, разрабатывает концепции для ресторанов по всей России.
Работает и развивает проекты «Дом Нино», «Перчини», «Русико», «Хокку», «Патари», DuPain, паб Harat’s, сеть кафе «Кэрри», летний ресторан «ЧайкаЧайка».
Мы обмениваемся опытом с коллегами по всей России, используем передовые технологии на кухне и в сервисе, отслеживаем тренды. Разработанные нами проекты входят в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России разных лет. Рестораны, с которыми работает «Поляна», единственные в Самаре отмечены двумя звездами в двух категориях независимой винной премии Russian Wine Awards. Эксперты компании являются постоянными спикерами всероссийских конференций и форумов, а также преподавателями кулинарной школы и школы ресторанного менеджмента Novikov School.
Путь начался с франшизы паб Harat’s в 2012 году, затем на протяжении четырех лет «Поляна» открывала рестораны по франшизам «Перчини», «Чучвара», People’s.
Открыли самый большой «Перчини» в России на 400 посадочных мест на набережной Волги в 2018 году. До осени 2022 года в компании было восемь франчайзинговых предприятий, девять собственных заведений и два проекта в управлении. К моменту проведения бизнес-проекта компания отойдет от трех проектов по франшизе и откроет на их месте свои собственные заведения, с которыми вы познакомитесь.
Также компания оказывает услуги аудита, консалтинга и подбора персонала, разрабатывает концепции для ресторанов по всей России.
Работает и развивает проекты «Дом Нино», «Перчини», «Русико», «Хокку», «Патари», DuPain, паб Harat’s, сеть кафе «Кэрри», летний ресторан «ЧайкаЧайка».
Мы обмениваемся опытом с коллегами по всей России, используем передовые технологии на кухне и в сервисе, отслеживаем тренды. Разработанные нами проекты входят в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России разных лет. Рестораны, с которыми работает «Поляна», единственные в Самаре отмечены двумя звездами в двух категориях независимой винной премии Russian Wine Awards. Эксперты компании являются постоянными спикерами всероссийских конференций и форумов, а также преподавателями кулинарной школы и школы ресторанного менеджмента Novikov School.
30 ноября – 1 декабря
нас встречают
30 ноября – 1 декабря
ресторанные концепции — «Поляна»
30 ноября – 1 декабря
Грузинский ресторан «Дом Нино»
Ресторан настоящей грузинской кухни для тех, кто любит себя и своих родных. Место, где вам рады, где круглый год царит атмосфера тепла и гостеприимства.
Наш гостеприимный дом ежегодно принимает более 200 000 гостей, наши гости съедают 200 000 хинкали и выпивают 1000 литров чачи в год.
Фишки: поздравление гостей с днем рождения песнями и тостами от команды, философия безоговорочной щедрости, у нас множество комплиментов для гостей на аперитив, дижестив, маленьким гостям. Мы дарим нашим гостям открытки, которые потом отправляем в разные уголки нашей страны и не только.
Аккаунты в соцсетях ведутся от лица Нино, и все гости уверены, что это реальный персонаж, поздравляют ее с днем рождения, присылают цветы.
Соотношение доставки и зала — 20/80.
Количество посадочных мест в зимний период — 186.
Количество посадочных мест в летний период — 300.
Наш гостеприимный дом ежегодно принимает более 200 000 гостей, наши гости съедают 200 000 хинкали и выпивают 1000 литров чачи в год.
Фишки: поздравление гостей с днем рождения песнями и тостами от команды, философия безоговорочной щедрости, у нас множество комплиментов для гостей на аперитив, дижестив, маленьким гостям. Мы дарим нашим гостям открытки, которые потом отправляем в разные уголки нашей страны и не только.
Аккаунты в соцсетях ведутся от лица Нино, и все гости уверены, что это реальный персонаж, поздравляют ее с днем рождения, присылают цветы.
Соотношение доставки и зала — 20/80.
Количество посадочных мест в зимний период — 186.
Количество посадочных мест в летний период — 300.
Суши-рамен-бар «Хокку»
«Хокку» — это атмосфера и вкус крупнейших азиатских мегаполисов. Как портал в колоритную Азию, ресторан перенесет вас на главную пешеходную аллею с коктейль-барами, уютную улочку с запахами еды или яркий ночной рынок.
Фишки: ежедневные танцы от гидов по Азии, wow-подачи блюд и напитков, соревнование Sub-Zero и Scorpion, поздравление с азиатским Новым годом. Каждый ресторан отличается по интерьеру и переносит в разные страны Азии.
Соотношение доставки и зала — 29/71.
Количество посадочных мест ТК «Русь» — 107.
Количество посадочных мест ТК «Мегасити» — 115.
Фишки: ежедневные танцы от гидов по Азии, wow-подачи блюд и напитков, соревнование Sub-Zero и Scorpion, поздравление с азиатским Новым годом. Каждый ресторан отличается по интерьеру и переносит в разные страны Азии.
Соотношение доставки и зала — 29/71.
Количество посадочных мест ТК «Русь» — 107.
Количество посадочных мест ТК «Мегасити» — 115.
Русско-грузинский ресторан «Русико»
Новый проект компании «Поляна», открывший свои двери 10 октября 2022 года.
«Русико» — ресторан, объединяющий две культуры через вкус, традиции, историю.
Почти все меню бара делается полностью на своих заготовках, что позволяет значительно снизить кост бара, а также гарантировать стабильность и натуральность вкусов напитков. В меню представлены хиты славянской и грузинской кухни. Готовим самоварные застолья.
Количество посадочных мест — 220.
«Русико» — ресторан, объединяющий две культуры через вкус, традиции, историю.
Почти все меню бара делается полностью на своих заготовках, что позволяет значительно снизить кост бара, а также гарантировать стабильность и натуральность вкусов напитков. В меню представлены хиты славянской и грузинской кухни. Готовим самоварные застолья.
Количество посадочных мест — 220.
Кафе «Кэрри»
Кафе «Кэрри» — это место встречи с друзьями, коллегами и самим собой.
Завтраки с игристым весь день, большая витрина с десертами и выпечкой.
Ежемесячно «Кэрри» по всему городу посещает более 40 000 тысяч человек, проект на Дачной является флагманским, запущен семь лет назад и каждый месяц принимает более 15 000 человек.
За год выпивается более полумиллиона чашек кофе; 85% кофе гости берут с собой.
Каждый месяц запускаем «десерт месяца».
Количество посадочных мест на Дачной, 2 — 44.
Завтраки с игристым весь день, большая витрина с десертами и выпечкой.
Ежемесячно «Кэрри» по всему городу посещает более 40 000 тысяч человек, проект на Дачной является флагманским, запущен семь лет назад и каждый месяц принимает более 15 000 человек.
За год выпивается более полумиллиона чашек кофе; 85% кофе гости берут с собой.
Каждый месяц запускаем «десерт месяца».
Количество посадочных мест на Дачной, 2 — 44.
«Перчини» на набережной
«Перчини» — итальянская кухня с пастой собственного изготовления, мясом на огне и пиццей на пышном тесте.
Ресторан открыт по франшизе компании «Ресторатор Франчайзинг Групп» (Новосибирск) в 2018 году, к Чемпионату мира по футболу, и является самым большим «Перчини» в стране.
За год посещаемость более 640 000 гостей, за летний период — более 400 000 гостей.
«Перчини» на набережной находится на летнем променаде с видом на Волгу. Ежегодно самое большое количество гостей города посещает именно этот ресторан.
Количество посадочных мест зимой — 256.
Количество посадочных мест летом — 382.
Ресторан открыт по франшизе компании «Ресторатор Франчайзинг Групп» (Новосибирск) в 2018 году, к Чемпионату мира по футболу, и является самым большим «Перчини» в стране.
За год посещаемость более 640 000 гостей, за летний период — более 400 000 гостей.
«Перчини» на набережной находится на летнем променаде с видом на Волгу. Ежегодно самое большое количество гостей города посещает именно этот ресторан.
Количество посадочных мест зимой — 256.
Количество посадочных мест летом — 382.
«Патари»
«Патари» — это небольшой грузинский ресторанчик на 104 посадочных места. Проходимость — более 200 000 гостей в год и более 20 000 в месяц.
Грузинские танцы по выходным, мастер-классы по лепке хинкали для всех гостей в любое время, дровяная печь.
В социальных сетях персонажи Нино и «Патари» связаны, аккаунты «Патари» ведутся от лица мамы Нино — Ноны, и это реальный персонаж, лицо которого мы показываем, записываем с ней Reels и снимаем весь контент.
Соотношение доставки и зала — 25/75.
Грузинские танцы по выходным, мастер-классы по лепке хинкали для всех гостей в любое время, дровяная печь.
В социальных сетях персонажи Нино и «Патари» связаны, аккаунты «Патари» ведутся от лица мамы Нино — Ноны, и это реальный персонаж, лицо которого мы показываем, записываем с ней Reels и снимаем весь контент.
Соотношение доставки и зала — 25/75.
нас встречают
2 декабря
Денис Кондратович — Ресторатор, основатель “Эклерная”, FERMA, SKY BAR, OSTERIA LORA
Артем Шишакин – Ресторатор, активный потребитель сферы услуг и удовольствий, переквалифицировавшийся во владельца и управленца быстро растущей сети ресторанов и не только. Основатель Ulandy Family
В числе реализованных проектов - ресторан “О МОРЕ МОРЕ”, “Хоровод”, Чайхана “Шатер”. В объединенную компанию входят рестораны с разными концепциями: городское кафе Эклерная (с 2020 года - открыта также по франшизе в Альметьевске), кафе FERMA, паназиатский руфтоп-ресторан SKY BAR и итальянская остерия LORA.Наши заведения: 4 собственных концепции, 200 сотрудников, 30 000+ гостей в месяц
Ulandy Family - это одна из самых молодых ресторанных групп Самары, успевшая зарекомендовать себя, как качественная и единственная многопрофильная группа, закрывающая самые разнообразные потребности своих клиентов. В составе группы рестораны, кафе, продуктовые магазины, обеспечение питания на спортивных объектах, участие в городских фестивалях и крупных событиях и даже магазин нижнего белья. Развитие и выбор проектов происходит исключительно на основе личных потребностей основателя и поиска того, чего не хватает городу. Мы позиционируем себя как команду развития сферы удовольствий и развлечений. Мы всегда следим за качеством и постоянно ищем что-то новое, чем можно удивить. Мы искренне любим и ценим своих клиентов и их доверительное отношение к нам. В группу входит 17 проектов состоящих из 27 объектов управления.
ресторанные концепции
2 декабря
LORA
Итальянская остерия с дровяной пицца-печью и специальной винной комнатой, в которой каждый найдет вино по вкусу и демократичной цене.
Ресторан был открыт в октябре 2022 года.
Концепция, разработанная с нуля собственной командой. За 6 месяцев проект прошел все стадии от идеи до реализации.
55 посадочных мест, дровяная пицца-печь, специальная винная комната.
Адрес: Садовая, 137
Ресторан был открыт в октябре 2022 года.
Концепция, разработанная с нуля собственной командой. За 6 месяцев проект прошел все стадии от идеи до реализации.
55 посадочных мест, дровяная пицца-печь, специальная винная комната.
Адрес: Садовая, 137
SKY BAR
Паназиатский ресторан с атмосферными вечеринками по выходным.
Летняя терраса, открытая с мая по сентябрь - ежегодно становится меккой для всех городских тусовщиков.
Проект был открыт в 2017 году.
В 2021 году была проведена реконструкция летнего бара на крыше.
Одна из самых успешных концепций города - за одни выходные заведение в среднем посещает 1500+ гостей.
Громкие привозы федеральных исполнителей, идеальная акустика и талантливые местные Dj-резиденты - секрет успеха проекта.
До 60 посадочных мест в основном пространстве и до 84 на летней веранде.
Адрес: Садовая, 137
Летняя терраса, открытая с мая по сентябрь - ежегодно становится меккой для всех городских тусовщиков.
Проект был открыт в 2017 году.
В 2021 году была проведена реконструкция летнего бара на крыше.
Одна из самых успешных концепций города - за одни выходные заведение в среднем посещает 1500+ гостей.
Громкие привозы федеральных исполнителей, идеальная акустика и талантливые местные Dj-резиденты - секрет успеха проекта.
До 60 посадочных мест в основном пространстве и до 84 на летней веранде.
Адрес: Садовая, 137
FERMA
Кафе «Ферма» - это место, где чувствуешь себя так, словно уехал далеко из города. Утром - питательные завтраки, днём - фермерские обеды и идеальная для отдыха посреди дня атмосфера, а вечером - шумные застолья с друзьями. В основе широкий выбор пенного и богатый ассортимент мясных закусок к нему.
Проект был открыт в 2016 году.
В ближайшее время планируется его полная реконструкция в соответствии с современными тенденциями.
Идеальная концепция на каждый день: бизнес-ланч, завтраки, широкий ассортимент пенного и мясных позиций.
Ежемесячно ресторан посещают более 5000 гостей.
До 90 посадочных мест в основном зале, до 65 на летней веранде.
Адрес: Дачная, 2
Проект был открыт в 2016 году.
В ближайшее время планируется его полная реконструкция в соответствии с современными тенденциями.
Идеальная концепция на каждый день: бизнес-ланч, завтраки, широкий ассортимент пенного и мясных позиций.
Ежемесячно ресторан посещают более 5000 гостей.
До 90 посадочных мест в основном зале, до 65 на летней веранде.
Адрес: Дачная, 2
«Эклерная»
Городское кафе с французскими десертами в основе концепции.
Мы взяли все лучшее из французской кухни (vive la France!), самое концептуальное из современных интерьеров и получили фьюжн-проект с легким, игривым настроением.
Проект был открыт в 2018 году.
В 2020 году Эклерная открылась в Альметьевске по франшизе.
Основную локацию на Садовой, 137 ежемесячно посещают 10 000 + гостей.
В ассортименте Эклерной более 100 видов различных десертов.
Собственный кондитерский цех на 100 м2.
40 посадочных мест в основном пространстве и 30 на летней террасе.
Адрес: Садовая, 137
Мы взяли все лучшее из французской кухни (vive la France!), самое концептуальное из современных интерьеров и получили фьюжн-проект с легким, игривым настроением.
Проект был открыт в 2018 году.
В 2020 году Эклерная открылась в Альметьевске по франшизе.
Основную локацию на Садовой, 137 ежемесячно посещают 10 000 + гостей.
В ассортименте Эклерной более 100 видов различных десертов.
Собственный кондитерский цех на 100 м2.
40 посадочных мест в основном пространстве и 30 на летней террасе.
Адрес: Садовая, 137
Lobby Bar Imperial
Lobby Bar Imperial - первый ресторан в холле жилого комплекса премиум класса в Самаре. Неизменная классика интерьера и меню переносят гостей заведения в лучшие отели Европы. В заведении открытая кухня, так, что посетители имеют возможность посмотреть на процесс приготовления любимых блюд и пообщаться с поварами лично. Кроме того, мы зачастую устраиваем интересные мероприятия или познавательные встречи в наших стенах. Мы внимательно следим за сервисом и отзывчивостью персонала, а так же стараемся создать атмосферу уюта и тепла для наших дорогих гостей.
Адрес: ул. Самарская, 200а
Адрес: ул. Самарская, 200а
Ulandy cafe
Ulandy cafe - это вкусная ресторанная еда в коробочках с собой. Удобство, качество и быстрота - вот отличительные особенности этого кафе. Тут вы найдете и идеальный завтрак на любой вкус, и полноценный обед, и сможете выбрать блюда на ужин с собой домой после напряженного рабочего дня, когда так не хочется тратить время на приготовление еды. Для удобства наших посетителей мы прописываем не только состав блюд, но и их КБЖУ, чтобы учесть интересы тех, кто заботится о своем правильном питании.
Адрес: Галактионовская ул., 106 А.
Адрес: Галактионовская ул., 106 А.
Бруни
Бруни - семейное кафе с итальянской кухней, гарантирующее приятные трапезы в кругу самых близких. Здесь есть обширное детское меню, хиты итальянской кухни для взрослых, коктейли и большой выбор завтраков. Также, мы предлагаем нашим юным посетителям оценить достоинства большой детской комнаты с горкой, игрушками и няней по выходным, а для спокойствия родителей придумали делать видео трансляцию из этой комнаты прямо в обеденный зал! В городе открыты уже два Бруни в самых удачных локациях города-возле старой набережной с большой летней террасой и в ЖК Ладья на улице Лесной. Так же есть киоск Бруни на набережной. Мы регулярно устраиваем развивающие мастер классы для детей, на которых предлагаем юным гостям почувствовать себя настоящим поваренком Бруни и научиться готовить пиццу, разрисовывать пряники или украшать молочный коктейль! Кроме того у нас представлены полуфабрикаты ручной работы, которые легко и быстро можно приготовить дома, порадовав самых искушенных гурманов. Интерьер, словно вы перенеслись на на улочки Рима, приятные мелочи и отменная кухня не оставляют равнодушными никого!
Адрес: ул. Ленинградская, 1.
Адрес: ул. Ленинградская, 1.
.
Красноярск
«Bellini group» и INSTITUT PAUL BOCUSE Russi
20–22 октября 2021
Самара
Евгений Реймер, ресторанный Холдинг «Milimon Family»
22-24 сентября 2021
Ярославль
Павел Кашников, Алексей Новиков
25–27 августа 2021
Новосибирск
Рестораны Дениса Иванова «DI»
08–10 декабря 2021
Казань
Компания «Garipov Rest Family»
12–14 января 2022
Калининград
Группа компаний «КОНТИ»
02–04 февраля 2022
Ижевск
Ресторанный холдинг «WELCOME GROUP»
16–18 марта 2022
Екатеринбург
Кирилл Шлаен «CENTER franchising»
13–14 апреля 2022
Красноярск
«Bellini group» и INSTITUT PAUL BOCUSE Russia
27-28 апреля 2022
Нижний Новгород
Максим Мирсиянов «Berёzka Group»
18-20 мая 2022
Тюмень
Лариса Невидайло
13-15 июля 2022
принять участие
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
пакеты
оптима
корпоратив
3 дня
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Живое общение со спикерами
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
1 гость
2 гостя
69 000 ₽
126 000 ₽
при оплате до 7 ноября — 60 000 ₽
при оплате до 7 ноября — 110 000 ₽
организатор
информационные
партнеры
партнеры
