шеф-повара России
Екатеринбург
опыт лидеров
12-14 марта 2024
2024 год
3.
2.
1.
Личные знакомства рестораторов, шеф-поваров и предпринимателей для успешных коллабораций в своих городах
Живой опыт рестораторов и шеф-поваров России и их команд
Определяющие встречи с ведущими рестораторами и шеф-поварами города
«G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» — это сообщество ведущих рестораторов и шеф-поваров страны, которые делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса и организации работы кухни в своих городах
нас встречают ресторанные компании
Ресторанный холдинг
GOOD COMMUNITY
GOOD COMMUNITY
Ресторанный холдинг GOOD COMMUNITY появился в 2019 году в Екатеринбурге. GOOD COMMUNITY сегодня — это 5 топовых на Урале ресторанных концепций: BREADWAY, the BARBARA, TRIBU, Encore cafe и готовится к открытию в этом году фудмолл ГЛАВНЫЙ.
Первый ресторан - BREADWAY — стартовал за 2 месяца до пандемии и за 4 года с момента открытия, проект разросся до сети ресторанов и к 2025 году BREADWAY можно будет посетить в горнолыжном курорте Шерегеш.
Каждый проект холдинга вошёл в TOP-100 лучших концепций по версии Пальмовой ветви (2020-2021 г.)
Первый ресторан - BREADWAY — стартовал за 2 месяца до пандемии и за 4 года с момента открытия, проект разросся до сети ресторанов и к 2025 году BREADWAY можно будет посетить в горнолыжном курорте Шерегеш.
Каждый проект холдинга вошёл в TOP-100 лучших концепций по версии Пальмовой ветви (2020-2021 г.)
12 марта
Анна Кузнецова — исполнительный директор GOOD COMMUNITY
тема: ФОТ и штатное расписание с оптимальной производительностью
Юлия Бухтоярова — HRD
тема: Развитие и карьерный рост внутри компании
Максим Мухаматьянов — бренд-шеф ресторана TRIBU
тема: Личный бренд шефа ресторана
Гимадутдинов Рустам — бренд-шеф ресторана the BARBARA
тема: Принципы создания эффективного меню
Виталий Дробинский — бренд-шеф ресторана BREADWAY
тема: Как поддерживать стабильный вкус у себя и команды и развивать его
Назад
Ресторанный холдинг
Resta Management
Resta Management
Resta managment — это гастрономический альянс, объединяющий в себе 12 ресторанов города Екатеринбурга, оказывающих ключевое влияние на формирование гастрокультуры столицы Урала Все это время у руля компании стоит ресторатор Олег Флеганов.
Один из старейших гастро-проектов Екатеринбурга, который имеет визитную карточку известную за пределами города– «Троекуров». Здесь был прием глав государств: российского президента и канцлера Германии. Также Resta Management успешно развивает и внедряет стандарты работы в ресторане МОМО, который был признан лучшим на Урале по версии гастрономической премии Where To Eat, а шеф-повар ресторана Роман Калинин, завоевал звание лучшего на Урале дважды. Калинин становился дважды лучшим шеф-поваром Урала по версии WTE 2019 и 2021 годах. Сам ресторан МОМО стал лучшим на Урале в 2019г.
Компания Resta развивает семейный ресторан «Паштет», проекты с итальянской кухней Si! и Gavi, «Стейк-Хаус», один из лучших ресторанов грузинской кухни «Хмели Сунели», чешский ресторан Pan Smetan, а также одни из старейших пабов города James и Rosy Jane. «Реста Менеджмент» год от года способствует созданию новых рабочих мест, участвуя в разработке концепций и в открытии новых заведений.
В 2022 году управляющая компания запустила два новых гастрономических проекта в городе: ресторан Forest и Cafe 36. Ежегодно проекты, концепции и стандарты работы которых разрабатывает компания, приносят в бюджет от 41 млн рублей налогов. Resta Management берет на себя создание культуры гостеприимства и гастрономии в Екатеринбурге.
Resta Management работая с проектами, командой каждого ресторана, шеф-поварами, создает инфраструктуру гостеприимства для горожан и гостей города. Resta Management занимается и внешним пиаром Екатеринбурга. Многие туристы приезжая в Екатеринбург составляют впечатление о городе по гастро-точкам, а проекты во главе с шеф-поварами участвуют в ресторанных фестивалях и конкурсах, популяризируя местную кухню. Resta Management – одна из компаний-долгожителей, которая стала большой школой для многих специалистов в общепите. Большинство проектов в городе открывают шеф-повара, управляющие, официанты, технологи, прошедшие обучение по стандартам, разработанным в компании Resta Management.
Один из старейших гастро-проектов Екатеринбурга, который имеет визитную карточку известную за пределами города– «Троекуров». Здесь был прием глав государств: российского президента и канцлера Германии. Также Resta Management успешно развивает и внедряет стандарты работы в ресторане МОМО, который был признан лучшим на Урале по версии гастрономической премии Where To Eat, а шеф-повар ресторана Роман Калинин, завоевал звание лучшего на Урале дважды. Калинин становился дважды лучшим шеф-поваром Урала по версии WTE 2019 и 2021 годах. Сам ресторан МОМО стал лучшим на Урале в 2019г.
Компания Resta развивает семейный ресторан «Паштет», проекты с итальянской кухней Si! и Gavi, «Стейк-Хаус», один из лучших ресторанов грузинской кухни «Хмели Сунели», чешский ресторан Pan Smetan, а также одни из старейших пабов города James и Rosy Jane. «Реста Менеджмент» год от года способствует созданию новых рабочих мест, участвуя в разработке концепций и в открытии новых заведений.
В 2022 году управляющая компания запустила два новых гастрономических проекта в городе: ресторан Forest и Cafe 36. Ежегодно проекты, концепции и стандарты работы которых разрабатывает компания, приносят в бюджет от 41 млн рублей налогов. Resta Management берет на себя создание культуры гостеприимства и гастрономии в Екатеринбурге.
Resta Management работая с проектами, командой каждого ресторана, шеф-поварами, создает инфраструктуру гостеприимства для горожан и гостей города. Resta Management занимается и внешним пиаром Екатеринбурга. Многие туристы приезжая в Екатеринбург составляют впечатление о городе по гастро-точкам, а проекты во главе с шеф-поварами участвуют в ресторанных фестивалях и конкурсах, популяризируя местную кухню. Resta Management – одна из компаний-долгожителей, которая стала большой школой для многих специалистов в общепите. Большинство проектов в городе открывают шеф-повара, управляющие, официанты, технологи, прошедшие обучение по стандартам, разработанным в компании Resta Management.
13 марта
Forest
Forest - новый ресторан современной гастрономии на каждый день, с большим выбором вин по бокалам и ботаническим барельефом. Был открыт летом 2022 года. Это первый в своем роде адаптированный к Екатеринбургу формат casual food. Наша философия - ничто в ресторане не должно отвлекать от гастрономии. Кухня ресторана европейская, но при этом, в ней мастерски сочетаются и азиатские соусы и миксы продуктов разных регионов.
Шеф-повар Forest Виталий Ущаповский, который уже известен городу по проектам: ресторан “Паштет”, Cafe 36. Меню ресторана сделано по современным тенденциям в авторском стиле. Тут готовят много овощей, морепродуктов, рыбы, добиваясь ярких вкусов даже у самых простых блюд.
Шеф-повар Forest Виталий Ущаповский, который уже известен городу по проектам: ресторан “Паштет”, Cafe 36. Меню ресторана сделано по современным тенденциям в авторском стиле. Тут готовят много овощей, морепродуктов, рыбы, добиваясь ярких вкусов даже у самых простых блюд.
Gavi
Gavi - название известных на весь мир итальянских белых вин, которые производятся в Пьемонте, на северо-западе страны. Новое заведение посвящено как раз знаменитому вину, кухне северной Италии. Ресторан занимает три зала особняка, а через панорамные окна заведения открывается замечательный вид на обновленную набережную реки Исеть. В Gavi за кухню отвечает тандем известных шеф-поваров Екатеринбурга - Михаил Нестеров и Михаил Ковалёв. Тартар из говядины тут подают с соусом из каперсов и ломтиками итальянского Пармезана, а крудо из сибаса — с песто и кремом из рикотты. Пиццу, как и принято, готовят на тонком тесте с разными начинками: к традиционным четырем сырам добавляем грушу, а к Бри — шампиньоны и трюфельное масло. Акцент в меню также сделан на пасты с большим количеством соуса, ризотто, равиоли и, как принято на севере Италии. Фишка заведения - уникальная винная карта, где представлены известные вина со всего мира, напитки небольших семейных хозяйств, а также актуальные органические и биодинамические.
Паштет
“Паштет” - один из самых знаменитых семейных ресторанов города Екатеринбурга. Расположен в самом центре города, напротив резиденции губернатора Свердловской области. Вот только о политике в этом доме с обоями в снегирях, с изнеженной шотландской кошкой и канарейками говорить обычно не хочется — ресторан «Паштет» создан для теплых семейных посиделок, которые собирают за столом три, а то и четыре поколения родственников, для воспоминаний и фамильных баек, бережно хранимых для таких встреч. К чаю здесь подают чашки с розовыми цветками и обязательное земляничное варенье — в хрустальных бабушкиных вазочках, их еще азывают розетками. Летом открывают веранду с видом на самый тихий, из расположенных в центре города, Почтовый переулок, готовят окрошку с домашним квасом и ледяные чаи. Зимой согревают густым супом с маленькими пирожками и рюмочкой самодельной настойки — чтобы уж точно, как дома.
Рестораны Валентина Кузякина
Валентин Кузякин - ресторатор, идеолог и идейный вдохновитель модных кофеен и ресторанов (кофейни Engels, «Гастроли», азиатский ресторан «Сойка», «Гады. Крабы и вино» и бар Shalom, Shanghai).
Является активным участником конференций, форумов и дискуссий на гастрономические и бизнес-тематики. Удостоен премии «Ресторатор года 2017» в Екатеринбурге
Все проекты Валентина успешны и регулярно получают призовые места на ежегодной премии Where to eat, а так же на Russian Wine Awards и Bar Proof. Проекты входят во все справочники региона и имеют очень высокий рейтинг удовлетворенности среди гостей.
За 6 лет шесть Валентин открыл 9 заведений различных форматов, которые показали стабильный рост выручки и чистой прибыли, даже в течение двух лет пандемии, а также теперь в условиях санкций.
Является активным участником конференций, форумов и дискуссий на гастрономические и бизнес-тематики. Удостоен премии «Ресторатор года 2017» в Екатеринбурге
Все проекты Валентина успешны и регулярно получают призовые места на ежегодной премии Where to eat, а так же на Russian Wine Awards и Bar Proof. Проекты входят во все справочники региона и имеют очень высокий рейтинг удовлетворенности среди гостей.
За 6 лет шесть Валентин открыл 9 заведений различных форматов, которые показали стабильный рост выручки и чистой прибыли, даже в течение двух лет пандемии, а также теперь в условиях санкций.
14 марта
Глеб Михеев — шеф повар ресторана «Сойка»
Тема: Шеф-повар -грамотный управленец
Родион Андрианов — шеф повар ресторана «Гастроли»
Тема: Управление вкусом в ресторане
Роман Юдин — операционный директор ресторана Валентина Кузякина
Тема: Управление экономикой на кухне ресторана
Анна Самойлова — руководитель закупок ресторана Валентина Кузякина
тема: Импорт в условиях санкций импортозамещение сезонность работа с локальными производствами
Назад
Гастроли
В Гастролях мы готовим несложную, но чрезвычайно увлекательную еду. Лучшее и наиболее точное описание для нашей кухни — Comfort food — понятная и комфортная еда на каждый день, с той лишь оговоркой, что понятное не значит банальное, и каждый день просто обязан быть особенным.
Кухня построена вокруг двух печей, дровяной и угольной, в первой мы жарим мясо и овощи, во второй печем пиццу и фокачу. Напитки под стать еде — много отличного пива, интересная подборка вин и небольшая, но очень выверенная коктейльная карта. Интерьер — продолжение нашей кухни — лаконичный, без лишних украшательств, чуть грубоватый, но безоговорочно интеллигентный и уютный.
Дважды лучший ресторан Урала по версии престижной ресторанной премии WHERE TO EAT 2020 и 2021, 4-тый 2023год.
Гады
Гады — рыбный ресторан от команды Валентина Кузякина.
Готовят блюда из продуктов исключительного качества. В меню много свежей рыбы и морепродуктов, зеленые салаты, горячие блюда в современном европейском стиле, итальянские пасты и ризотто.
Винная карта от Лучшего сомелье Урала Анастасии Прудниковой («Гады, крабы и вино») по версии WHERE TO EAT 2023 — под стать меню, с большим количеством белых вин, большую часть из которых можно заказывать по бокалам. За нашу карту мы получили высшую оценку жюри в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» по итогам главной винной премии Russian Wine Awards. по версии престижной ресторанной премии WHERE TO EAT ресторан Гады 7-й в 2023 г.
Готовят блюда из продуктов исключительного качества. В меню много свежей рыбы и морепродуктов, зеленые салаты, горячие блюда в современном европейском стиле, итальянские пасты и ризотто.
Винная карта от Лучшего сомелье Урала Анастасии Прудниковой («Гады, крабы и вино») по версии WHERE TO EAT 2023 — под стать меню, с большим количеством белых вин, большую часть из которых можно заказывать по бокалам. За нашу карту мы получили высшую оценку жюри в номинации «Лучший выбор вин по бокалам» по итогам главной винной премии Russian Wine Awards. по версии престижной ресторанной премии WHERE TO EAT ресторан Гады 7-й в 2023 г.
СОЙКА
В нашем меню мы сделали акцент на суши и гриле. Это азиатский comfort food — блюда, насыщенные умами, которые мы знаем и любим. Для суши и роллов выбрали самые лучшие ингредиенты, а в основе — специальный сорт риса — Calrose, который используют лучшие японские рестораны по всему миру.
Винная карта отмечена двумя звездами главной винной премии Russian Wine Awards. В ней много интересных вин по бокалам, натуральных и биодинамических вин. по версии престижной ресторанной премии WHERE TO EAT ресторан Сойка 6-й в 2023 г.
Винная карта отмечена двумя звездами главной винной премии Russian Wine Awards. В ней много интересных вин по бокалам, натуральных и биодинамических вин. по версии престижной ресторанной премии WHERE TO EAT ресторан Сойка 6-й в 2023 г.
BREADWAY
Роскошь, блеск и шоу – добро пожаловать в BREADWAY! Здесь находит отражение история про хлеб и самый знаменитый квартал Нью-Йорка – Бродвей. Это своеобразная «улица», где каждый может попасть на определенное шоу – будь то легкий водевиль утром или опера в нескольких действиях вечером, ведь в BREADWAY можно зайти на шикарный завтрак, а вечер провести в более томной атмосфере
Кухня от Виталия Дробинского с пометкой: шик должен быть во всем, а наслаждение – длиться вечно! Простые и понятные ингредиенты по взмаху дирижерской палочки Маэстро становятся весьма необычными и роскошными, но тем не менее – на каждый день! Меню удивляет вариативностью: здесь богемные завтраки, дипы, ставшие визитной карточкой ресторана, роскошные горячие блюда, PIZZA ROMANO и, конечно, знаменитый крафтовый хлеб, круассаны и витрина, с блеском демонстрирующая богатый выбор десертов!
Кухня от Виталия Дробинского с пометкой: шик должен быть во всем, а наслаждение – длиться вечно! Простые и понятные ингредиенты по взмаху дирижерской палочки Маэстро становятся весьма необычными и роскошными, но тем не менее – на каждый день! Меню удивляет вариативностью: здесь богемные завтраки, дипы, ставшие визитной карточкой ресторана, роскошные горячие блюда, PIZZA ROMANO и, конечно, знаменитый крафтовый хлеб, круассаны и витрина, с блеском демонстрирующая богатый выбор десертов!
the BARBARA
Sea-food & realx restaurant.
Песочные оттенки, многообразие ракушек, имитация волн на потолке, расположение столов в три береговых линии и обилие морепродуктов в меню сразу намекают, что мы находимся где-то на средиземноморском курорте. А культовые арки, преобладающие в интерьере, намекают на интригующую жизнь как в сериале Santa Barbara…
Роллы — хит и особая гордость ресторана.
Песочные оттенки, многообразие ракушек, имитация волн на потолке, расположение столов в три береговых линии и обилие морепродуктов в меню сразу намекают, что мы находимся где-то на средиземноморском курорте. А культовые арки, преобладающие в интерьере, намекают на интригующую жизнь как в сериале Santa Barbara…
Роллы — хит и особая гордость ресторана.
TRIBU
Мясной ресторан с культом первобытного огня, который разжигает Шеф — Максим Мухаматьянов. Печи, зола, древесный уголь, дым: в TRIBU воссоздали почти все технологии приготовления мясных блюд прошлой эпохи. В ресторане можно попробовать альтернативные стейки, перуанские шашлыки, томлёное мясо, обожжённую рыбу с гриля, крабовый хлеб из собственной пекарни.
Наполненный обрядами и культами, TRIBU завораживает с первого взгляда и переносит в эпоху прошлого, наполняя образами огня и элементами мистики…
Наполненный обрядами и культами, TRIBU завораживает с первого взгляда и переносит в эпоху прошлого, наполняя образами огня и элементами мистики…
для кого
Бренд-шефы
Рестораторы
Шеф-повара
как это будет?
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управление ресторанами. Приняв участие в деловой программе с Владельцами и бренд-шефами непосредственно в ресторанах.
Деловая программа
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами и бренд-шефами в группах до 25 человек, во время бизнес-обедов и ужинов с рестораторами
Нетворкинг
вы получите
Супер настроение
Профессиональное общение
Консультации специалистов по работе ваших заведений
Полезные контакты в группе
Готовые бизнес-решения по ведению ресторанного бизнеса
Знакомства, на которые ушли бы годы
Вдохновляющие бизнес-идеи
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
Бренд-шефы
Рестораторы
Шеф-повара
В течение 3 дней увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, узнав секреты их успешности
Рестотур ©
принять участие
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
рестораторов и бренд шефов города
ведущих ресторанов города
топ- менеджеров Ресторанных компаний
актуальные
темы проекта
темы проекта
- Где и как рождаются блюда. Источники вдохновения
- Принципы создания эффективного меню
- Искусство современной подачи. Новые тренды
- Как поддерживать стабильный вкус у себя и команды и развить его
- Правила работы с сезонным меню и способы его продления
- Как масштабировать вкус и контролировать стандарты на расстоянии
Управление вкусом в ресторане
1.
- Автоматизация производства. Технологии-помощники
- Вся правда о ХАССП. Как организовать безопасное пищевое производство
- Бережливое производство. Инструменты борьбы с потерями
- Эффективные методики работы с инвентаризацией
Эффективное производство в ресторане
2.
3.
Работаем с продуктом на 100%
- Переход и адаптация импортозамещения, не теряя концепции и вкуса
- Сложная технология и уникальный вкус. Простые, но незабываемые блюда
- Поиск новых сочетаний и продуктов. Как искать и не бояться воплотить
- Шеф и фермер. Союз или утопия. Кейсы из практики
- Локальный продукт. Как ищем, работаем и продвигаем
4.
Я/мы — Бренд
- Развитие личного бренда. Совмещаем с работой, целями и задачами
- Развитие и карьерный рост внутри компании
- Как вести диалог с гостем. Каналы и способы коммуникации
- Как зарабатывать в ресторане, оставаясь шеф-поваром
5.
Шеф-повар — грамотный управленец
- Формирование команды и обучение в условиях дефицита кадров
- Шеф — лидер
- На какие стажировки едем и как договариваемся
- Шеф-повар и владелец. Условия взаимоотношений
6.
Управление экономикой на кухне ресторана
- Управление себестоимостью товарных остатков и производственных издержек
- Как сохранить низкий кост при работе с санкционной продукцией. Составляем работающую матрицу кухни
- Закупки и поставщики. Новые реальности и достижения
- ФОТ и штатное расписание с оптимальной производительностью
календарь проекта
16-18 января 2024
Санкт-Петербург
Барная экосистема Follow The Rabbits, лучший проект Санкт-Петербурга BOBO, популярнейшие проекты Leth, Settlers, Вокзал 1853, ресторанная компания italy&co.
5-7 декабря 2023
Уфа
Ресторанная компания «Leader Group», Группа ресторанов «Тренд», «ДУСЛЫК», «Птицы», «Gusi Group». Ресторанная компания «Dasko group» и «Kumpan»
21−23 ноября 2023
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe», Группа ресторанов Дениса Иванова, «ЯсноРестораны», «Горячий цех», «Перчини», «Gusi Group»
24−26 октября 2023
Тюмень
О компании Sobolev Alliance
26−28 сентября 2023
Красноярск
BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM, BERRYWOOD FAMILY, FRESCO, 0.75 PLEASE
18−20 июля 2023
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
24−26 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
12−14 апреля 2023
Екатеринбург
Ресторанная сеть «Своя Компания»
3−5 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
30 ноября — 2 декабря 2022
Самара
Ресторатор Роман Вавилин Ресторанная компания «Поляна»
16−18 ноября 2022
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
27 сентября — 2 октября 2022
Владивосток
Ресторанные компании Supra/Zuma
17−19 августа 2022
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe»
13−15 июля 2022
Тюмень
Лариса Невидайло
18−20 мая 2022
Нижний Новгород
Максим Мирсиянов «Berёzka Group»
27−28 апреля 2022
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russia
13–14 апреля 2022
Екатеринбург
Кирилл Шлаен «CENTER franchising»
16−18 марта 2022
Ижевск
Ресторанный холдинг «WELCOME GROUP»
02−04 февраля 2022
Калининград
Группа компаний «КОНТИ»
12–14 января 2022
Казань
Компания "Garipov Rest Family"
08−10 декабря 2021
Новосибирск
Рестораны Дениса Иванова «DI»
20−22 октября 2021
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russi
22-24 сентября 2021
Самара
Евгений Реймер, ресторанный Холдинг «Milimon Family»
25−27 августа 2021
Ярославль
Павел Кашников, Алексей Новиков
пакеты
оптима
89 000 ₽
3 дня
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
1 гость
2 и более
Живое общение со спикерами
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
85 000 ₽
при плате до 26 февраля
79 000 ₽
организатор
информационные
партнеры
партнеры
Error get alias